Frisch aufgeschlagene Sahne auf Abruf – ohne Vorrat, ohne Qualitätsverlust

In der Gastronomie entscheidet Frische über den Gesamteindruck eines Desserts, eines Heißgetränks oder eines Cocktails. Vorab geschlagene Sahne verliert innerhalb weniger Stunden ihre luftige Struktur und bindet zugleich Personalzeit sowie Platz im Kühlhaus. Sahnekapseln ermöglichen die portionsgenaue Zubereitung direkt am Pass, an der Bar oder am Anrichtetisch – genau in dem Moment, in dem das Produkt ausgegeben wird.

Jede der 24 Kapseln enthält 8 Gramm reines Distickstoffmonoxid (N2O) in Lebensmittelqualität, das unter Druck in einen handelsüblichen Sahnesiphon eingesetzt wird. Das Gas treibt die Sahne nicht nur mechanisch auf, sondern löst sich teilweise in der Fettphase und erzeugt eine besonders feine, stabile Schaumstruktur, die deutlich länger standfest bleibt als manuell geschlagene Sahne. Die Packung reicht je nach Siphongröße von 0,25 l oder 0,5 l für rund 12 bis 24 Füllungen und deckt damit den Bedarf eines typischen Service-Zyklus in kleinen bis mittleren Betrieben. Der Kartoninhalt von 25 Packungen à 24 Stück – insgesamt 600 Kapseln – ist auf den gastronomischen Dauerbedarf ausgelegt und reduziert Nachbestellfrequenz sowie Lagerkosten spürbar. Neben klassischer Schlagsahne eignen sich die Kapseln auch für warme und kalte Espumas, aromatisierte Sahnevarianten, fruchtige Mousses sowie alkoholische und alkoholfreie Cocktail-Schäume in der gehobenen Barkultur. Das Standardgewinde 3/8 Zoll gewährleistet Kompatibilität mit allen gängigen Siphon-Marken und vermeidet Einschränkungen bei bestehender Ausstattung.

Zur Anwendung setzen Sie eine Kapsel mit dem offenen Ende zur Ventilnadel in den Kapselhalter ein, drehen den Halter auf, bis das Gas hörbar in den Siphon übertritt, und schütteln den Behälter anschließend fünf- bis achtmal kräftig, damit sich das N2O gleichmäßig in der Sahne verteilt. Lagern Sie die Kapseln trocken, kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt bei Temperaturen unter 50 °C; entleerte Kapseln gehören in den Altmetallsammelbehälter und dürfen weder ins Feuer noch in den Hausmüll gelangen. Für ein konstant sauberes Ergebnis sollte der Siphon nach jedem Arbeitsgang gründlich gereinigt und getrocknet werden.