Fettlöser & Backofenreiniger für Profi-Küchen
Hochkonzentrierte Entfetter für eingebrannte Rückstände in Backofen, Grill, Fritteuse und Kaffeemaschine – wirksam gegen verharzte Fette und Kaffeeöle.
Fettlöser und Backofenreiniger sind alkalische Spezialreiniger zur Entfernung von eingebrannten Fetten, verharzten Ölen und Eiweißrückständen in Backöfen, Grills, Fritteusen, Heißluftöfen und Kaffeemaschinen. Sie zersetzen organische Beläge chemisch und verkürzen so die Reinigungszeit in Profi-Küchen deutlich.
Fettlöser & Backofenreiniger
Entfetter für Gastronomie, Bäckerei und Großküche
Fettlöser und Backofenreiniger kommen überall dort zum Einsatz, wo bei hohen Temperaturen gekocht, gebraten oder gebacken wird. Durch die Hitzeeinwirkung verändern Fette ihre Struktur, polymerisieren und bilden schwarze, harzartige Krusten, die sich mit normalen Küchenreinigern nicht mehr lösen lassen. Professionelle Entfetter arbeiten daher auf alkalischer Basis (pH-Wert meist zwischen 12 und 14) und enthalten Tenside sowie Lösevermittler, die diese Beläge aufbrechen.
Typische Einsatzbereiche
- Backöfen, Kombidämpfer und Heißluftöfen (Sprüh- oder Gelanwendung)
- Fritteusen und Fett-Becken (Auskochreiniger)
- Grillplatten, Kontaktgrills, Salamander
- Dunstabzugshauben und Filter (Tauchbäder)
- Kaffeemaschinen und Vollautomaten (Reiniger-Tabs)
Auswahlkriterien für den professionellen Einsatz
Entscheidend ist die Abstimmung auf das Material: Aluminium und eloxierte Oberflächen vertragen stark alkalische Reiniger nicht – hier sind materialschonende Formulierungen nötig. Für selbstreinigende Kombidämpfer müssen Reiniger zugelassen sein, da falsche Produkte die Dichtungen und Dosierpumpen schädigen. Weitere Kriterien sind Einwirkzeit, Schaumverhalten (wenig Schaum in CIP-Systemen), Lebensmittelechtheit nach DIN 10516 sowie die Konzentration: Konzentrate sind in der Regel wirtschaftlicher als Ready-to-use-Produkte.
Sicherheit und Anwendung
Wegen der hohen Alkalität sind Schutzbrille, chemikalienbeständige Handschuhe und gute Belüftung Pflicht. Flächen nach der Reinigung gründlich mit klarem Wasser nachspülen, damit keine Rückstände in Kontakt mit Lebensmitteln kommen.
Fragen zu Produkten oder Anwendung?
Wir beraten Sie persönlich. Unser Fachteam hilft bei Produktauswahl, Dosierung und Materialverträglichkeit.
Julian Schmidt Geschäftsführer, Leitung Produktentwicklung
Entfetter für Gastronomie, Bäckerei und Großküche
Fettlöser und Backofenreiniger kommen überall dort zum Einsatz, wo bei hohen Temperaturen gekocht, gebraten oder gebacken wird. Durch die Hitzeeinwirkung verändern Fette ihre Struktur, polymerisieren und bilden schwarze, harzartige Krusten, die sich mit normalen Küchenreinigern nicht mehr lösen lassen. Professionelle Entfetter arbeiten daher auf alkalischer Basis (pH-Wert meist zwischen 12 und 14) und enthalten Tenside sowie Lösevermittler, die diese Beläge aufbrechen.
Typische Einsatzbereiche
- Backöfen, Kombidämpfer und Heißluftöfen (Sprüh- oder Gelanwendung)
- Fritteusen und Fett-Becken (Auskochreiniger)
- Grillplatten, Kontaktgrills, Salamander
- Dunstabzugshauben und Filter (Tauchbäder)
- Kaffeemaschinen und Vollautomaten (Reiniger-Tabs)
Auswahlkriterien für den professionellen Einsatz
Entscheidend ist die Abstimmung auf das Material: Aluminium und eloxierte Oberflächen vertragen stark alkalische Reiniger nicht – hier sind materialschonende Formulierungen nötig. Für selbstreinigende Kombidämpfer müssen Reiniger zugelassen sein, da falsche Produkte die Dichtungen und Dosierpumpen schädigen. Weitere Kriterien sind Einwirkzeit, Schaumverhalten (wenig Schaum in CIP-Systemen), Lebensmittelechtheit nach DIN 10516 sowie die Konzentration: Konzentrate sind in der Regel wirtschaftlicher als Ready-to-use-Produkte.
Sicherheit und Anwendung
Wegen der hohen Alkalität sind Schutzbrille, chemikalienbeständige Handschuhe und gute Belüftung Pflicht. Flächen nach der Reinigung gründlich mit klarem Wasser nachspülen, damit keine Rückstände in Kontakt mit Lebensmitteln kommen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Fettlöser und Backofenreiniger?
Fettlöser sind universelle Entfetter für frische bis mittelstarke Fettverschmutzungen auf Arbeitsflächen, Dunstabzügen und Geräten. Backofenreiniger sind speziell auf eingebrannte, polymerisierte Fett- und Zuckerkrusten abgestimmt und in der Regel deutlich alkalischer (pH 13–14). Sie enthalten oft Gelbildner, damit das Produkt auf senkrechten Flächen haftet und länger einwirken kann.
Welcher Backofenreiniger eignet sich für Kombidämpfer?
Für Kombidämpfer und Heißluftöfen sollten ausschließlich vom Gerätehersteller freigegebene Reiniger verwendet werden. Diese sind auf das automatische Reinigungssystem abgestimmt, schonen Dichtungen, Pumpen und Edelstahl und hinterlassen keine Rückstände im Dampfsystem. Universal-Backofenreiniger können bei Rational-, Convotherm- oder UNOX-Geräten Garantieverlust auslösen.
Wie reinigt man eine Fritteuse richtig?
Altes Fett abgießen, Fritteuse mit Wasser füllen und einen alkalischen Fritteusenreiniger (1–3 % Dosierung) zugeben. Lösung auf ca. 90 °C erhitzen und 15–30 Minuten kochen lassen. Anschließend gründlich nachspülen und trocken wischen. Eingebrannte Ränder lassen sich so ohne mechanisches Schrubben lösen. Mindestens monatlich empfohlen.
Sind Backofenreiniger lebensmittelecht?
Viele professionelle Entfetter sind nach DIN 10516 für den Einsatz im Lebensmittelbereich geeignet, jedoch nicht lebensmittelecht im Sinne von Kontakt mit offenen Speisen. Nach der Reinigung müssen alle Flächen gründlich mit Trinkwasser nachgespült werden. Das Datenblatt des Herstellers gibt verbindlich Auskunft über Einsatzbereich und Nachspülpflicht.
Welche Schutzausrüstung ist bei Backofenreinigern nötig?
Stark alkalische Reiniger (pH > 11,5) erfordern laut Gefährdungsbeurteilung eine Schutzbrille, chemikalienbeständige Handschuhe (z. B. Nitril, ≥ 0,4 mm) sowie eine Schürze. Bei Sprühanwendung in engen Räumen ist zusätzlich Atemschutz (FFP2 oder P2-Filter) sinnvoll. Produkte dürfen nie mit säurehaltigen Reinigern gemischt werden.
Wie reinigt man Kaffeemaschinen in der Gastronomie?
Vollautomaten und Siebträger-Maschinen werden mit speziellen Reiniger-Tabs oder -Pulvern entfettet, die Kaffeeöle aus Brühgruppe und Leitungen lösen. Dosierung meist 1 Tab pro Reinigungszyklus, empfohlen täglich bis wöchentlich je nach Durchsatz. Nach der chemischen Reinigung immer einen Spülzyklus mit klarem Wasser durchführen, um Rückstände im Getränk auszuschließen.
Sind Konzentrate wirtschaftlicher als Ready-to-use-Produkte?
Ja. Konzentrate werden im Verhältnis 1:20 bis 1:100 verdünnt und ergeben pro Liter Gebinde 20–100 Liter Gebrauchslösung. Das senkt die Kosten pro Anwendung um 60–80 % und reduziert Transport- sowie Verpackungsaufwand. Voraussetzung ist eine korrekte Dosierung über Dosierhilfen oder automatische Dispenser, um Über- oder Unterdosierung zu vermeiden.
Wie oft sollte ein Profi-Backofen gereinigt werden?
In der Gastronomie wird eine tägliche Grundreinigung nach Betriebsschluss empfohlen, ergänzt durch eine wöchentliche Intensivreinigung mit Backofenreiniger und längerer Einwirkzeit. Bäckereien mit hohem Fettanteil (z. B. bei Teilchen oder Croissants) reinigen teils nach jeder Schicht. Dokumentation im Reinigungsplan ist Pflicht nach HACCP.